杭州市場上銷售的香蕉

    100%是用乙烯利催熟的

    “沒有乙烯利，香蕉的世界貿易史是不可能的。香蕉不用乙烯利處理，杭州人就很難吃到香蕉。”應教授接受快報記者采訪時直截了當。

    他說，海南、廣東、廣西是我國香蕉的主產地，但目前我國市場上銷售的香蕉，百分之七八十是從南美和東南亞進口的，像烏拉圭、菲律賓是世界香蕉的主產地。

    “香蕉當然最好是在樹上自然成熟，我在廣東、海南吃過自然成熟的香蕉，非常香，比我在杭州吃到的香蕉要好吃。但大家都知道，香蕉完全成熟后，很軟，長途運輸很容易爛掉，所以外運的香蕉，一般長到七八成熟就采收了。香蕉運到杭州后，先放到冷庫里，一般溫度設定在12℃-13℃。要賣了，拉一部分到催熟倉庫，用乙烯利進行催熟。一般七天后，就熟了，所以杭州市場上銷售的香蕉，100%都是經過乙烯利催熟的。”

    中國乙烯利殘留量標準

    比美國還嚴格一些

    應教授說，乙烯利是一種淺棕色的透明液體，是化學合成物，它是優(yōu)質高效的植物生長調節(jié)劑，也就是植物激素，主要用于果實催熟、調節(jié)雌花雄花比例等。使用時，用自來水，按一定比例稀釋，然后，將香蕉在稀釋液中浸一下拎出，或者用噴霧器往香蕉上噴灑稀釋液。

    乙烯利在強酸環(huán)境下比較穩(wěn)定，但稀釋后，就不太穩(wěn)定了，特別當環(huán)境pH>3時，它就開始分解，生成乙烯分子和磷酸分子。乙烯分子有點像****的扳機，扳機一扣，發(fā)出信號，植物體內的成長基因或者叫衰老基因聽到這個信號，就開始加速工作，表現出來，果實開始慢慢成熟。

    香蕉本身快成熟時，體內也會分泌出乙烯。用乙烯利催熟，無非是在香蕉自身分泌出的乙烯還不夠多時，外加一些乙烯，讓它快速成熟，相當于在它的后面推了它一把。

    應教授說，按照衛(wèi)生部和國家標準化委員會2005年發(fā)布的《食品中農藥最大殘留限量》，乙烯利被認定為一種農藥，標準對番茄、熱帶和亞熱帶水果（皮不可食）果肉中的乙烯利最大殘留限量作了規(guī)定，要求每公斤果肉中最大殘留量為2毫克。而人體每日容許攝入量為每公斤體重0.05毫克。這一標準與美國、世衛(wèi)組織的標準差不多，甚至還要高一些。

    美國環(huán)境署規(guī)定，蘋果果肉乙烯利最大殘留量為5mg/kg，番茄2mg/kg。世衛(wèi)組織規(guī)定，番茄果肉乙烯利最大殘留量為3mg/kg，甜瓜2mg/kg（見表一）。

    乙烯利今后仍不可或缺

    但防腐劑今后可能會棄用

    應教授說，除了乙烯利外，香蕉在流通環(huán)節(jié)，還要用到另外一種化學物質，那就是防腐劑。常用的防腐劑有45%的特克多1000倍液，或25%的撲海因250倍液：香蕉在外運前，在防腐劑里浸30秒，切口處要重點浸泡，浸完后，晾干包裝。之所以要用防腐劑處理，就是因為香蕉很容易腐爛，所以要先殺一下菌。

    “也可以用物理方法殺菌，比如用40℃的水快速浸泡，或者用紫外線殺菌，但用物理方法殺菌成本高，所以現在基本上都是用防腐劑殺菌。香蕉用防腐劑的安全劑量，國內做過很多實驗，只要按規(guī)定使用，對人體也不會有危害。但隨著消費者對食品安全性的要求越來越高，國家對食品用化學藥物會控制得越來越嚴。我相信，今后，香蕉殺菌用防腐劑的現象會越來越少。不過，用乙烯利催熟不會棄用，因為現在國際上還找不到比乙烯利更好更安全的催熟劑。”

    番茄放心吃 不會性早熟

    除了香蕉需要用激素催熟外，一些早熟蘋果、早熟柑橘、番茄等，也普遍使用乙烯利催熟。像早熟柑橘，采下來時，也都是青的，噴上乙烯利幾天，皮就會完全變黃，這樣，可以比自然成熟早上市起碼一個星期，可以賣個好價錢。

    應教授說，他經常在報紙和電視上，看到有醫(yī)生提醒年輕家長，現在的番茄、草莓等，都含有激素，有可能會引起兒童性早熟，建議小孩盡量少吃或不要吃，每次看到這些報道，他都要苦笑。

    “植物激素和動物激素完全是兩種概念，植物激素只對植物有用，它發(fā)出的生化信號，只有植物里特有的受體才能接收得到。同樣的，動物激素發(fā)出的信號，也只有動物體內的受體才能識別，動物是識別不了植物激素給出的成熟信號的。

    “所以小孩即使吃再多的激素番茄、激素草莓、激素香蕉，除了可能吃壞肚子外，致兒童性早熟完全是不可能的，說吃番茄性早熟，是不懂的人才說的外行話。但吃一些激素雞、激素鴨，倒是有可能導致性早熟的。”

    自己動手催熟水果

    應教授說，每年，他都會讓新生做一個香蕉成熟的比較實驗：到批發(fā)市場買上一些未經催熟的青香蕉，然后將一部分香蕉噴上乙烯利催熟劑，另一部分香蕉不噴任何東西，放在同一個實驗室里，看它們的成熟過程。一般，噴了乙烯利的香蕉，一個星期就成熟了，而沒有噴催熟劑的香蕉，在自然條件下（19℃），一般要15天至20天才完全熟透。

    “口味差不多。但自然成熟時間太長，對經銷商來講，倉儲成本會顯著上升，而且賣相也沒有催熟香蕉好看。綜合各方面因素，使用乙烯利催熟是目前最優(yōu)的選擇。”應教授說。

    我們有時會買到半生不熟的水果，比如剛上市時的枇杷、獼猴桃等，口感硬而酸，牙齒不好的人根本下不了口，丟了又太可惜，怎么辦？應教授建議自己動手催熟它們。方法很簡單：

    將半生不熟的水果放進一個塑料袋里，然后再往里放一兩個已經熟透了的蘋果或一兩根香蕉皮，然后把袋口扎緊，幾天后，你會發(fā)現，原本半生不熟的水果變熟了。

    “成熟蘋果或香蕉皮會散發(fā)乙烯，乙烯喚醒生水果內的衰老因子，最終催熟它們。”

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