中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長姜微波教授告訴筆者，打蠟主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。姜微波介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規(guī)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》也是允許給新鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。其實區(qū)分打蠟果也不難。拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的，是沒打過蠟的。

　　中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅說，果皮上的蠟主要有三種情況：第一，水果表面本身自帶的果蠟;第二，一些高檔水果上人工加上去的食用蠟。這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，對身體并無害處;第三種，就是不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。只有用劣質工業(yè)蠟打蠟的水果，才會對健康有害。購買水果時，用餐巾紙擦拭水果表面，如果能擦下一層淡淡的紅色，就可能是工業(yè)蠟，最好別買。

　　專家提醒大家，本地當季水果無需保鮮劑處理，一般不會打蠟。而反季節(jié)水果和需要遠距離運輸?shù)母邫n水果最好多沖燙、搓洗或削皮后再吃。