地產(chǎn)揚(yáng)州梨已陸續(xù)上市，這些梨子有“國(guó)產(chǎn)梨”，也有“國(guó)外梨”。專家表示，眼下上市的梨子為中熟品種，而最好吃的梨子是晚熟品種，將在8月底成熟上市。

　　揚(yáng)州梨

　　年產(chǎn)近萬(wàn)噸，賣到蘇錫滬

　　里下河地區(qū)農(nóng)科所公道基地，有一片梨樹。“它們是好幾個(gè)品種，有的個(gè)頭大，有的個(gè)頭小，口味上也有差別。”農(nóng)科所張家宏說(shuō)，“一個(gè)新品種梨要推廣，必須先經(jīng)過試種，看它服不服揚(yáng)州的水土。”

　　張家宏介紹，從消費(fèi)情況來(lái)看，以中果型（不大不小的梨子，一般3-4個(gè)一斤）的梨子最受歡迎。

　　市農(nóng)業(yè)委員會(huì)林業(yè)站負(fù)責(zé)人孫羊林介紹，揚(yáng)州目前有近8千畝梨子，高郵、寶應(yīng)、儀征、江都、邗江和廣陵都有分布。其中儀征最多，有2600多畝；其次是高郵，有2400多畝。

　　梨畝產(chǎn)量高，平均每畝能達(dá)1500公斤，算下來(lái)，我市梨子年產(chǎn)量近萬(wàn)噸，“上海、蘇州、無(wú)錫都是揚(yáng)州梨的主銷地。”

　　三分之二是“國(guó)產(chǎn)”

　　一提到“揚(yáng)州梨”，很多人都想到高郵的“山水梨”。“"山水梨"是從日本引進(jìn)的，只占到總面積的三分之一，三分之二還是"國(guó)產(chǎn)梨"。”孫羊林介紹。

　　原來(lái)，從上世紀(jì)90年代末開始，我國(guó)各地掀起引種日本梨的熱潮，揚(yáng)州也引進(jìn)了多種日本梨，如豐水、幸水、新高、愛甘水等，有的是農(nóng)場(chǎng)選育，有的是研究機(jī)構(gòu)選育，有的是個(gè)人選育，“這也說(shuō)明日本梨新品種選育進(jìn)度很快。”

　　雖然揚(yáng)州引進(jìn)了很多日本梨，但占主體地位的還是“國(guó)產(chǎn)梨”。“國(guó)產(chǎn)梨在揚(yáng)州種植的品種很多很雜。”市林業(yè)站副站長(zhǎng)黃健說(shuō)，如雪花梨、清香梨、翠冠梨等。

　　談口感

　　8月底后成熟的最好吃

　　揚(yáng)州大學(xué)園藝與植保學(xué)院教授韋軍介紹，按照成熟期來(lái)分，梨子分為早熟、中熟和晚熟3種類型，早熟品種可以讓市民盡早嘗鮮；中熟品種的梨子量比較大，價(jià)格比較適中；通常而言，晚熟品種口感應(yīng)該是最好的，因?yàn)槌墒斓猛?，糖分較高，吃起來(lái)比較甜。

　　“當(dāng)然，早熟和中熟品種的梨子也有糖分很高的，主要是因品種而異。”韋軍說(shuō)。

　　“石細(xì)胞”少的梨更嫩

　　梨子的“皮膚”有綠色、黃色、淡黃色、黃褐色等多種顏色，肉質(zhì)也有細(xì)有粗，那么什么梨子好吃一點(diǎn)呢？

　　韋軍認(rèn)為，梨子好吃與否主要與水分、糖分、肉質(zhì)等有關(guān)，大部分人愛吃水分多、糖分高、肉質(zhì)細(xì)嫩的梨子。

　　據(jù)悉，梨子肉質(zhì)細(xì)嫩與否主要跟“石細(xì)胞”有關(guān)。梨里的硬渣，就是一團(tuán)團(tuán)石細(xì)胞。抑制石細(xì)胞的做法有套袋處理、用生長(zhǎng)激素培養(yǎng)等。