為進一步促進我國果蔬加工產業(yè)和學科的發(fā)展，加強學科和行業(yè)間的交流，12月5日第七屆果蔬加工產業(yè)與學科發(fā)展研討會暨2013年果蔬加工技術對接會京召開。

　　本次會議由國家農產品加工技術研發(fā)體系蔬菜加工專業(yè)委員會、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會、中國食品科學技術學會非熱加工技術分會主辦，國家果蔬加工技術研發(fā)分中心、農產品加工標準化技術委員會蔬菜加工分委會、國家果蔬加工工程技術研究中心、農業(yè)部果蔬加工重點實驗室承辦，以交流探討“果蔬加工領域基礎研究、技術開發(fā)與產業(yè)應用”為主題，旨在發(fā)揮行業(yè)學會和技術研究優(yōu)勢，磋商當今中國果蔬加工領域的前沿進展，促進果蔬加工食品創(chuàng)新發(fā)展，提高產品質量安全，構建果蔬產業(yè)科技對接平臺、帶動果蔬加工行業(yè)科技進步。此次會議吸引了來自36所大學、19家科研院所、83家龍頭企業(yè)的教授、技術專家和企業(yè)負責人，參會人數超過300人，是果蔬食品行業(yè)一次科技交流盛會。會議由中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長廖小軍教授主持。

　　果蔬加工領域科企對接成果顯著，應注重健康轉型

　　“果蔬加工領域是中國食品科技界中比較活躍、優(yōu)秀領域，果蔬加工是中國食品科技領域中起步比較早的產業(yè)，具有一大批專業(yè)的科學技術人員，研究深入持久，專業(yè)積累豐富，效果鮮明。”大會開幕式上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷對果蔬加工領域取得的成就給予了充分肯定。她還強調，“食品科技與企業(yè)的對接在加速，使得科技價值得到體現。在這其中，果蔬加工領域科企對接做得就比較好。但同時應看到的是，農產品加工領域科技水平的提升和強化對中國食品工業(yè)強化起著十分重要的作用。其責任重大，科技含量非常高，因此難度也非常大。這就需要食品科技界要在這個領域加大投入，深耕細作。”孟素荷還指出，食品工業(yè)正面臨健康轉型，果蔬作為來自大自然的天然綠色食材，果蔬加工業(yè)水平的提升，對大眾健康也將作出更多貢獻。因此該領域應放寬視野，加大與國際方面的合作。

　　廖小軍教授在致辭中表示，果蔬加工領域的科研水平近年來取得了長足進步。越來越多的新技術、新工藝、新設備為行業(yè)所應用，對我國果蔬加工業(yè)的健康快速發(fā)展起到了強大的推動作用。這其中，離不開行業(yè)組織的積極工作。廖小軍表示，中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會自2007年成立以來，為促進果蔬加工及相關領域的國內、國際交流，加強果品蔬菜加工專業(yè)的產學研及相關學術團體間的合作開展了大量的工作和有意義的活動，進一步實現了提升行業(yè)科技水平提升及促進科企對接。他介紹說，在剛剛完成改選的中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會第二屆理事會中，中國農業(yè)大學食品學院科研院常務副院長胡小松教授當選新一屆理事長，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長葉興乾教授、湖南省農產品加工研究所常務副院長單楊研究員、廣東省農業(yè)科學院副院長肖更生研究員、好想你棗業(yè)股份有限公司董事長石聚彬、中華全國供銷合作總社濟南果品研究院院長吳茂玉研究員、北京匯源飲料食品集團首席執(zhí)行官蘇盈福當選副理事長，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院吳繼紅教授當選秘書長。新一屆理事會也將代領果蔬加工技術分會為促進整體果蔬加工行業(yè)科技水平的提升開展更為深入的工作。

　　正確認識果蔬加工業(yè)面臨問題，需加強十個重點發(fā)展領域研究

　　農業(yè)部農產品加工局張?zhí)熳艟珠L對我國農產品加工現狀、蔬菜加工業(yè)存在問題以及發(fā)展趨勢進行了主題報告，和與會代表共同探討了我國果蔬加工行業(yè)的發(fā)展路徑與方式。張?zhí)熳艟珠L首先介紹了我國蔬菜加工行業(yè)的基本情況。他指出，從目前的統(tǒng)計來看，今年前三季度規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)實現了主營業(yè)務收入2100億元，同比增長15.5%。蔬菜加工行業(yè)里增速最快的是蔬菜水果罐頭制造業(yè)，同比增速超過18%;果菜汁和果菜汁飲料制造業(yè)同比增速達7%，增幅比上年回落了5%;從出口來看，今年前三季度出口形勢還比較好，蔬菜的出口總額達到了83億元，同比增幅達到了15%。其中增長最快的是脫水蔬菜，增速達35%以上?？偟膩砜?，我國蔬菜行業(yè)還依然保持比較高的增速。

　　張?zhí)熳艟珠L認為，我國果蔬加工業(yè)面臨的6個主要問題是：初加工設施落后，產后損失率高;果蔬產品產后商品化處理程度低;優(yōu)質的專業(yè)加工產品短缺;果蔬加工的綜合利用率低;果蔬加工的技術裝備落后;傳統(tǒng)蔬菜加工的標準化沒有得到重視。面臨這些亟待解決的問題，張?zhí)熳艟珠L向與會代表介紹了十個今后果蔬加工發(fā)展的重點領域、即：加強專用的原料基地建設;加強果蔬產后的防腐保鮮的研究，包括技術裝備、防腐類的試劑的研發(fā);研發(fā)果蔬的預切和凈菜加工技術的裝備，特別是成套化裝備;果蔬速凍加工技術研發(fā);脫水果蔬的研究;果菜汁飲料的加工技術及裝備的研發(fā);果蔬中功能成分的提取和利用;傳統(tǒng)果蔬類加工制品的工業(yè)化和安全控制;果蔬加工過程中副產物的再利用;果蔬加工的產品包裝機械和包裝材料。與會代表表示，加強這些重點領域的研究，是今后進一步提升我國果蔬加工領域水平的重要途徑。他還強調，從推進的方向來看，一是加工品種的專用化、原料的基地化;二是加工技術裝備的高新化;三是加工產品的多樣化;四是資源利用最大化，是今后業(yè)界需要不斷努力推進的。

　　農產品產地加工與流通期待集成技術新成果

　　農產品產地加工是很多果蔬加工領域先進國家采取的加工方式具有加工浪費少、物流成本低等諸多優(yōu)點。我國在該領域與世界先進國家相比差距還很大。農業(yè)部規(guī)劃設計研究院院長朱明研究員以“農產品產地加工與流通技術集成研究進展”為題進行了專題報告。他認為，由于我國農產品產地加工與流通技術與設施裝備非常缺乏，基礎薄弱，導致農產品產后損失巨大，食物品質安全保障問題突出。他還強調，我國農產品產地加工與流通過程中，新型經營主體迫切需要的幾項設施包括：糧食烘干曬場及倉儲設備、產品追溯體系、冷鏈冷庫、生產及市場信息采集發(fā)布平臺、加工儲運設施。朱明研究員還針對我國農產品產地加工與流通的集成研究，介紹了相應的研究成果，如國家公益性行業(yè)科技專項——“現代農業(yè)產業(yè)工程集成技術與模式研究”項目、農產品產地加工儲藏設備與設施工程集成技術與模式研究、農產品產地加工貯藏監(jiān)測預警信息平臺、農產品產地初加工補助項目等。與會代表均表示受益匪淺。

　　非熱加工技術引領果蔬加工新技術潮流

　　“2008年，我國食品工業(yè)總產值為4.20萬億元，農副食品加工業(yè)總產值占55.09%，食品制造業(yè)占18.50%，蔬菜加工業(yè)占3.57%，水果加工業(yè)占2.99%;2011年，我國食品工業(yè)總產值為7.81萬億元，農副食品加工業(yè)總產值占57.23%，食品制造業(yè)占17.93%。”中國食品科學技術學會副理事長、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會理事長、中國農業(yè)大學科研院常務副院長胡小松教授用一組數據引出了“果蔬加工技術發(fā)展的思考”這一大會主題報告。

　　他指出，果蔬加工優(yōu)勢區(qū)域日益明顯、優(yōu)勢產業(yè)帶初步形成;技術與裝備水平進一步提高;出口量及創(chuàng)匯水平穩(wěn)步上升，國內市場逐步擴大;標準體系繼續(xù)完善是國內果蔬加工業(yè)的特點。對比較而言，國外果蔬加工業(yè)則更多重視加工技術高新化、資源利用高效化、加工能力規(guī)?；?、加工原料專用化、質量體系標準化、加工裝備智能化、食品物流專業(yè)化。胡小松指出，果蔬加工業(yè)面臨的一個共同問題在于：果蔬傳統(tǒng)加工技術為熱加工，加工后質劣變嚴重，如顏色褐變、風味損失;營養(yǎng)破壞、口感變差;質構變化、功能降低等。鮮榨、鮮切果蔬制品存在微生物污染及貨架期短的問題。為解決上述問題，超高壓技術在果蔬加工中的應用越來越廣泛。胡小松教授介紹說，超高壓技術的原理是利用≥500MPa對食品進行處理，達到殺死微生物、抑制酶的活性的目的，食品加工過程無溫度變化，從而避免高溫品質劣變，可保持食品顏色、風味、質構、營養(yǎng)、功能等品質。同時，超高壓技術還具有省電節(jié)水、節(jié)能降耗的特點，噸產品省電100千瓦時、節(jié)水5噸。與會企業(yè)代表對胡小松教授分享的超高壓技術均表示出了濃厚的興趣。

　　本次大會的分組報告分別聚焦蔬菜副產物綜合利用技術、果蔬營養(yǎng)與功能、果蔬微生物及化學安全性評價及果蔬加工新技術4個方面，相關領域36名專家分別針對各自研究課題做了精彩的學術報告，為與會者提供了前沿的科技信息。報告采用匯報加交流的方式，展示了當今國內外最新果蔬加工技術，研討了行業(yè)發(fā)展中技術難點及熱點，在強調實用性的基礎上，更突出了前瞻性，得到了與會者的一致好評。