水果煮熟后營養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失嗎？
發(fā)布時(shí)間：2016-03-17
來源：中國水果交易網(wǎng)
作者：殷桃小娃子
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【導(dǎo)讀】
最近號(hào)稱我國第九大菜系的飯?zhí)貌嘶ㄕ邪俪?，又是橙子炒雞肉，又是草莓紅燒肉，雖然看似毀三觀，但卻受到了學(xué)生們的追捧，很快
最近號(hào)稱我國第九大菜系的飯?zhí)貌嘶ㄕ邪俪?，又是橙子炒雞肉，又是草莓紅燒肉，雖然看似毀三觀，但卻受到了學(xué)生們的追捧，很快就被搶購一空。有些人因?yàn)槟c胃和牙齒問題不能生吃水果也會(huì)將水果烹調(diào)煮熟再吃，但這樣會(huì)影響水果的營養(yǎng)價(jià)值嗎？
其實(shí)，水果中最怕加熱最容易流逝的就是維生素C。但其他的營養(yǎng)元素基本不會(huì)因?yàn)榧訜崃魇?，以蘋果為例，其中的鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等營養(yǎng)元素基本不會(huì)因?yàn)榧訜岫魇?，而一些?duì)身體有益的多酚類，也只會(huì)造成部分損失。
如果你不靠這煮熟的水果來作為維生素C的主要來源，那么把水果煮熟了吃對(duì)身體也不會(huì)造成什么影響，而且腸胃不好的人也可以放心食用。
但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因?yàn)橹笫旌蟮乃?xì)胞壁被破壞，會(huì)讓身體更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波動(dòng)，血糖偏高的人士必須要提高警惕。
當(dāng)然，對(duì)吃貨而言，烹調(diào)水果更為重要的是如何保證口味。一般來說，即便水果煮熟后營養(yǎng)價(jià)值流失情況并無想象中嚴(yán)重，我們?cè)谂胝{(diào)水果菜肴的時(shí)候也盡量縮短烹調(diào)時(shí)間。如果與肉類同煮，建議先把肉煮至將熟，再放入水果快炒，以免影響風(fēng)味。