其實(shí)，水果中最怕加熱最容易流逝的就是維生素C。但其他的營(yíng)養(yǎng)元素基本不會(huì)因?yàn)榧訜崃魇?，以蘋(píng)果為例，其中的鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素基本不會(huì)因?yàn)榧訜岫魇В恍?duì)身體有益的多酚類，也只會(huì)造成部分損失。

　　如果你不靠這煮熟的水果來(lái)作為維生素C的主要來(lái)源，那么把水果煮熟了吃對(duì)身體也不會(huì)造成什么影響，而且腸胃不好的人也可以放心食用。

　　但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因?yàn)橹笫旌蟮乃?xì)胞壁被破壞，會(huì)讓身體更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波動(dòng)，血糖偏高的人士必須要提高警惕。

　　當(dāng)然，對(duì)吃貨而言，烹調(diào)水果更為重要的是如何保證口味。一般來(lái)說(shuō)，即便水果煮熟后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失情況并無(wú)想象中嚴(yán)重，我們?cè)谂胝{(diào)水果菜肴的時(shí)候也盡量縮短烹調(diào)時(shí)間。如果與肉類同煮，建議先把肉煮至將熟，再放入水果快炒，以免影響風(fēng)味。