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蠶絲蛋白助力水果保鮮
發(fā)布時間：2016-05-19
來源：中國水果交易網(wǎng)
作者：殷桃小娃子
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【導讀】
有人曾做過統(tǒng)計，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃進肚子之前就已經(jīng)變質(zhì)，因此在世界變得四通八達的今天，食品保鮮尤其重要。
有人曾做過統(tǒng)計，世界上有一半的水果和蔬菜在被吃進肚子之前就已經(jīng)變質(zhì)，因此在世界變得四通八達的今天，食品保鮮尤其重要。然而無論是保鮮膜、保鮮袋還是冰箱都離綠色環(huán)保差了十萬八千里，那么有沒有不產(chǎn)生廢物垃圾的保鮮方法呢？據(jù)美國“科學警報”網(wǎng)日前報導，科學家們?nèi)缃癜l(fā)現(xiàn)了一種純天然的保鮮物質(zhì)，能夠取代塑料，它正是蠶絲蛋白。
其實據(jù)說黃金的保鮮效果也不錯，但太過昂貴，研究者在絲綢上找到了答案。絲綢是常見的純天然材料，表面有一層蠶絲蛋白，正是這層蛋白讓絲綢變得強韌。
科學家希望這種蛋白也能夠轉(zhuǎn)移到食品上，提高運輸中的保鮮效果。為測試材料的防腐性能，研究人員選擇草莓和香蕉兩種水果作為試驗對象。首先將它們浸泡在蠶絲蛋白溶液中，然后在充滿水蒸氣的負壓環(huán)境中暴露。在工藝上，隨著暴露時間的不同，水果表面會留下不同比例的蠶絲蛋白涂層。涂層如同塑料袋一樣包裹著水果。但即使是最厚的涂層，也僅有35微米，肉眼無法察覺。
研究人員將沒有涂層、有23%涂層、有58%涂層的水果們進行對照試驗。一周后，涂層較厚的草莓外表依然新鮮，內(nèi)部果肉水嫩；而沒有涂層的草莓已完全腐壞。九天后，有涂層的香蕉依然比較新鮮，而無涂層的香蕉已經(jīng)軟化腐敗。
其實據(jù)說黃金的保鮮效果也不錯，但太過昂貴，研究者在絲綢上找到了答案。絲綢是常見的純天然材料，表面有一層蠶絲蛋白，正是這層蛋白讓絲綢變得強韌。
科學家希望這種蛋白也能夠轉(zhuǎn)移到食品上，提高運輸中的保鮮效果。為測試材料的防腐性能，研究人員選擇草莓和香蕉兩種水果作為試驗對象。首先將它們浸泡在蠶絲蛋白溶液中，然后在充滿水蒸氣的負壓環(huán)境中暴露。在工藝上，隨著暴露時間的不同，水果表面會留下不同比例的蠶絲蛋白涂層。涂層如同塑料袋一樣包裹著水果。但即使是最厚的涂層，也僅有35微米，肉眼無法察覺。
研究人員將沒有涂層、有23%涂層、有58%涂層的水果們進行對照試驗。一周后，涂層較厚的草莓外表依然新鮮，內(nèi)部果肉水嫩；而沒有涂層的草莓已完全腐壞。九天后，有涂層的香蕉依然比較新鮮，而無涂層的香蕉已經(jīng)軟化腐敗。
因此，蠶絲涂層的確可以降低水果的氧化程度，涂層越厚，氧氣和二氧化碳通過薄膜的幾率越低，防腐效果就越好。這種防腐能力的確驚人，但蔬菜水果涂層后還能吃嗎？這也是試驗未能測試的部分。有果皮的水果使用涂層倒是無礙，但像草莓這樣直接食用的就很難說了。
研究團隊認為，蠶絲蛋白無臭無味，本身也沒什么毒性，并且檢測顯示試驗中的所有元素都符合飲用水標準，使用涂層進行食品包裝應該不會有什么問題。只不過，他們沒能找到志愿者愿意長期食用帶有涂層的食品，因此缺少實證。
從環(huán)保角度來說，蠶絲蛋白涂層必然能減少塑料的使用，蛋白質(zhì)分子回歸自然也不會產(chǎn)生難以降解的垃圾。因此，研發(fā)人員對它信心十足，并希望找到大規(guī)模生產(chǎn)這種涂層的方法，精簡工藝，使農(nóng)民能更便宜、便捷地使用涂層，在保鮮蔬菜水果的同時，也可以保護環(huán)境。